Selim Karaca
Kurucu · Fırın ustası
Gaziantep'te büyüdü, İstanbul'da 2016'da Köz Kutu'yu kurdu. 22 yıldır taş fırın başında; hamurun kıvamını termometreyle değil elinin sırtıyla ölçer. Közün ince yanık kenarı onun imzası.
Hakkımızda
Bir Kadıköy fırınından,
iki yakanın sofrasına.
Köz Kutu, 2016'da Moda'da tek fırınla başladı. Bugün İstanbul'un iki yakasında ailelere ve ofislere aynı gün sıcak lahmacun–pide ulaştıran küçük ama inatçı bir mutfağız.
Neden köz?
Bant fırın hızlıdır ama közün ince yanık kenarını asla veremez. Biz o kenar için her kutuyu siparişten sonra açıyoruz.
Hamuru elde açar, kıymayı günlük yoğururuz. Antep usulü acı biber ve dövme fıstığı doğrudan tedarikçiden alır, közü meşe odunuyla besleriz. Amacımız “çok satmak” değil; her gün belli sayıda kutuyu doğru çıkarmak. Bu yüzden günlük kapasitemiz sınırlı: yoğun günlerde aynı gün slotları erken dolar.
9yıllık fırın
43.800+teslim kutu
14ilçeye servis
Ekibimiz
Fırının arkasındaki eller.
Küçük bir ekibiz; her kutuyu tanıdığımız insanlar hazırlıyor.
Derya Aksoy
Mutfak şefi · Operasyon
Aşçılık eğitimini Bolu'da aldı, 11 yıldır profesyonel mutfaklarda. Günlük kıyma harcı, acılık ayarı ve porsiyon standardı ondan sorulur. Ofis kutularının saatinde çıkmasını o kovalar.
Emre Balaban
Teslimat koordinatörü
7 yıldır İstanbul trafiğini avucunun içi gibi bilir. Rotaları o planlar; sıcak çantaların ısısını, hangi motorun hangi yakaya gideceğini o dağıtır. “52 dakika” ortalaması onun işi.
İlkelerimiz
Değişmeyen üç kural.
1
Sipariş sonrası açılır
Hiçbir kutu önceden hazırlanıp bekletilmez. Fırın, onay aramasından sonra yanar. Bu yüzden aynı gün ama “stoktan” değil.
2
Günlük harç, günlük hamur
Kıyma sabah yoğrulur, akşama devretmez. Kalan harç ertesi güne saklanmaz; bu bizim için pazarlık konusu değil.
3
Kapasiteyi zorlamayız
Günlük belirli sayıda kutu çıkarırız. Kaliteyi düşürmemek için yoğun günlerde siparişi erken kapatır, sizi ertesi güne dürüstçe yönlendiririz.